2010年03月26日
昨日の試作！
昨日。。。
夕飯食べた後。。。
試作してみました
今週はお昼休みにネットで坦々麺のレシピを探してまして。。。
（結構あるよね♪）
昨日試作したのであります
豆板醤、甜麺醤、芝麻醤など使い、それっぽく仕上げてみました。。。
ちょっと、味が濃かったかな
まだまだです。。。
ちなみに、先の三連休も、弾丸ラーメンの研究をしてましたよ！
気になる方は続きを読んでね♪
↓
まずは、弾丸醤油ラーメンの改良！
スープは、鶏ガラ、豚骨（げんこつ）と魚介のブレンド！
白濁させずに、澄んだスープにしてみました
あと、醤油ダレも秘伝のタレ化が進み。。。
濃度が増して、色も濃くなってきたので、
先日作った、塩ダレを加えて、塩分濃度と色味を調整してみました
こちらは、豚骨醤油です！
先ほどの澄んだスープを作った後。。。
豚骨だけ取り出して別鍋でグツグツ炊いて白濁させてみました！
醤油タレをそのまま入れちゃったんで、イメージよりも醤油の色が付きすぎちゃいました。。。
あっ これは。。。
先週作ってみた、豚軟骨の煮込みです！
もちろん！ 味付けは醤油タレ（秘伝のタレ）ですよ
晩酌が進みましたよ（爆）
まだまだ、研究を続けま～す
スープは、鶏ガラ、豚骨（げんこつ）と魚介のブレンド！
白濁させずに、澄んだスープにしてみました
あと、醤油ダレも秘伝のタレ化が進み。。。
濃度が増して、色も濃くなってきたので、
先日作った、塩ダレを加えて、塩分濃度と色味を調整してみました
こちらは、豚骨醤油です！
先ほどの澄んだスープを作った後。。。
豚骨だけ取り出して別鍋でグツグツ炊いて白濁させてみました！
醤油タレをそのまま入れちゃったんで、イメージよりも醤油の色が付きすぎちゃいました。。。
あっ これは。。。
先週作ってみた、豚軟骨の煮込みです！
もちろん！ 味付けは醤油タレ（秘伝のタレ）ですよ
晩酌が進みましたよ（爆）
まだまだ、研究を続けま～す
Posted by チーズマン佐藤 at 13:05│Comments(10)
│弾丸ラーメン開発
この記事へのコメント
こんにちは^o^/
いつもおいしそうなラーメン達ですね(￣￢￣*)
坦々麺まで行かれたのかと思ったら、豚骨醤油が．．．
博多生まれの博多育ちとしては、豚骨の白濁によだれが(￣0￣;ﾉ
秘伝のタレも熟成が進んでいるようで．．．
お楽しみであります。
いつもおいしそうなラーメン達ですね(￣￢￣*)
坦々麺まで行かれたのかと思ったら、豚骨醤油が．．．
博多生まれの博多育ちとしては、豚骨の白濁によだれが(￣0￣;ﾉ
秘伝のタレも熟成が進んでいるようで．．．
お楽しみであります。
Posted by i_i_family at 2010年03月26日 14:50
コンチャ(´∇｀)ノ
ほんと車の後ろに屋台でも引っ張って来そうな予感・・・(笑)
私も豚骨醤油ラーメン気になりま～す＾＾
秘伝のタレが進化してるようで超期待です♪
チーズさん・・・チーズトッピングとか・・・ナシですか？
ほんと車の後ろに屋台でも引っ張って来そうな予感・・・(笑)
私も豚骨醤油ラーメン気になりま～す＾＾
秘伝のタレが進化してるようで超期待です♪
チーズさん・・・チーズトッピングとか・・・ナシですか？
Posted by eco。
at 2010年03月26日 15:38
at 2010年03月26日 15:38うんうん(o^∇^o)
ホント屋台を引っ張ってTAKEに来福しそう(笑)
試作してそれで家族サービスもできて
一石二鳥ですね～(ﾟ∇^*) ﾃﾍ♪
・・・で花見当日はどんぶりと箸だけ持って行けばいいのかな!?(￣∀￣*)ｲﾋｯ
ホント屋台を引っ張ってTAKEに来福しそう(笑)
試作してそれで家族サービスもできて
一石二鳥ですね～(ﾟ∇^*) ﾃﾍ♪
・・・で花見当日はどんぶりと箸だけ持って行けばいいのかな!?(￣∀￣*)ｲﾋｯ
Posted by kaon at 2010年03月26日 18:36
at 2010年03月26日 18:36★i_i_familyさん
こんにちは(^。^)
いろいろ、試して、遊んでおります（笑）
豚骨醤油はまだまだです(^^ゞ
いちど、博多の豚骨ラーメン食べてみたいですね。。。
今日も、豚バラ肉を煮て、タレにドボンしようかと。。。
私も、楽しみなんですよ（＾ｖ＾）
こんにちは(^。^)
いろいろ、試して、遊んでおります（笑）
豚骨醤油はまだまだです(^^ゞ
いちど、博多の豚骨ラーメン食べてみたいですね。。。
今日も、豚バラ肉を煮て、タレにドボンしようかと。。。
私も、楽しみなんですよ（＾ｖ＾）
Posted by チーズ at 2010年03月27日 12:20
at 2010年03月27日 12:20★eco。さん
こんにちは(^。^)
屋台持ってないんで大丈夫です。。。(^^ゞ
でも、そろそろ、フィールドでラーメン作る段取りを考えないとダメっすね。。。
火器と鍋と諸々。。。
一度、練習しなきゃ。。。(^_^;)
秘伝のタレは継ぎ足し継ぎ足し。。。順調です♪
ははは。。。（笑）
チーズのトッピングっすか！
チーズだけにね♪
いいかも。。。ちょっと試してみようかな（＾ｖ＾）
こんにちは(^。^)
屋台持ってないんで大丈夫です。。。(^^ゞ
でも、そろそろ、フィールドでラーメン作る段取りを考えないとダメっすね。。。
火器と鍋と諸々。。。
一度、練習しなきゃ。。。(^_^;)
秘伝のタレは継ぎ足し継ぎ足し。。。順調です♪
ははは。。。（笑）
チーズのトッピングっすか！
チーズだけにね♪
いいかも。。。ちょっと試してみようかな（＾ｖ＾）
Posted by チーズ at 2010年03月27日 12:29
at 2010年03月27日 12:29★kaonさん
こんにちは(^。^)
いえいえ。。。屋台は無いっすから。。。(^^ゞ
とりあえず、スクリーンタープ張って。。。何とかします！
ははは。。。（笑）
ホント！一石二鳥なんですよ♪
お世辞でも、おいしいって言ってくれるんで嬉しいし(*^^)v
どんぶり持参して頂くと助かります！
一応、何個か持っていきますけどね（＾ｖ＾）
こんにちは(^。^)
いえいえ。。。屋台は無いっすから。。。(^^ゞ
とりあえず、スクリーンタープ張って。。。何とかします！
ははは。。。（笑）
ホント！一石二鳥なんですよ♪
お世辞でも、おいしいって言ってくれるんで嬉しいし(*^^)v
どんぶり持参して頂くと助かります！
一応、何個か持っていきますけどね（＾ｖ＾）
Posted by チーズ at 2010年03月27日 12:35
at 2010年03月27日 12:35こんばんは～＾＾
もうラーメン屋を開業できそうな勢いですねぇ＾＾
食べてみたい＾＾
もうラーメン屋を開業できそうな勢いですねぇ＾＾
食べてみたい＾＾
Posted by お塩 at 2010年03月28日 22:02
at 2010年03月28日 22:02★お塩さん
こんにちは(^。^)
開業なんてとんでもない。。。
趣味の世界です。
ま、「日曜日の遊び方」的な感じです(^^)
昨日のお昼もラーメン作ってみたんですが。。。
未だ自分の納得のいく味に届いていません(^^ゞ
頑張らねば（＾ｖ＾）
こんにちは(^。^)
開業なんてとんでもない。。。
趣味の世界です。
ま、「日曜日の遊び方」的な感じです(^^)
昨日のお昼もラーメン作ってみたんですが。。。
未だ自分の納得のいく味に届いていません(^^ゞ
頑張らねば（＾ｖ＾）
Posted by チーズ at 2010年03月29日 12:23
at 2010年03月29日 12:23おはようございます☆
どんどんメニューが増えてきますね～
あ～食べたいなぁ～
秘伝のたれ・・・
どんな味がするんだろ～♪
どんどんメニューが増えてきますね～
あ～食べたいなぁ～
秘伝のたれ・・・
どんな味がするんだろ～♪
Posted by うーるまん at 2010年04月01日 07:04
★うーるまんさん
こんにちは(^。^)
いろいろ作って遊んでま～す♪
秘伝のタレは。。。
ん～～。。。
ただの醤油と秘伝のタレの味の違いは。。。
豚肉のエキスが少しずつ加味されて、コクが増してきている感じかな。。。
まだまだ、秘伝のタレ化を進めますデス（＾ｖ＾）
こんにちは(^。^)
いろいろ作って遊んでま～す♪
秘伝のタレは。。。
ん～～。。。
ただの醤油と秘伝のタレの味の違いは。。。
豚肉のエキスが少しずつ加味されて、コクが増してきている感じかな。。。
まだまだ、秘伝のタレ化を進めますデス（＾ｖ＾）
Posted by チーズ at 2010年04月01日 12:18
at 2010年04月01日 12:18※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
画像一覧 
